10月14日至15日，市场监管总局食品经营司在上海召开连锁餐饮企业食品安全监管工作研讨会，通过现场考察和主题发言，深入分析连锁餐饮企业的食品安全问题和风险，充分交流加强连锁餐饮企业食品安全监管的做法和经验，研究进一步提升连锁餐饮企业食品安全管理水平的措施。

与会代表们考察了上海市品牌连锁餐饮企业的总部及门店、校外供餐单位和上海市闵行区市场监管局，对连锁餐饮企业的原料追溯、中央厨房管理、“互联网+明厨亮灶”建设、落实主体责任以及监管部门运用大数据、物联网等信息技术推进智慧监管、信用监管情况进行了现场调研。

会议强调，连锁餐饮企业的规模化、标准化、专业化经营方式，对稳步提升我国餐饮服务食品安全水平起到了重要的推动作用。然而在连锁餐饮企业快速成长过程中，日常监督和舆情反映连锁餐饮企业还存在一些食品安全问题。8月23日，总局召开新闻通气会，公布了今年4月以来6起群众关注的食品安全案件查处结果，其中5起案件与连锁餐饮企业有关。各地市场监管部门要督促连锁餐饮企业特别是企业总部从责任体系化、原料可溯化、产品标准化、操作规范化、场所清洁化、管理智慧化、自查常态化、人员自律化、效益社会化9个方面落实食品安全主体责任，规范生产经营行为，切实保障群众饮食安全。

会议指出，各地市场监管部门要从落实党政同责、加大执法力度、推进智慧监管、实施信用监管、强化部门联动、加强社会共治六个方面全面强化连锁餐饮企业食品安全监管，指导企业努力提升食品安全管理水平，共同营造良好的行业形象。

来自北京、河北、山西、上海等14个省、区、市的市场监管部门代表参加研讨会，并就强化连锁餐饮企业食品安全监管、智慧监管和信用监管，以及制止餐饮浪费、推行食品安全责任保险等内容进行了经验交流。

（来源：中国食品安全网）